フランス、ブルゴーニュ地方の伝統料理を開新堂の味に仕立てた一品です。牛の肩ロースをドゥミグラスソースでじっくり煮込み、コンソメで炊いたご飯を添えております。レストラン創設時からのクラシックメニューの一つです。
※使う食材を変更しました。

レストランを始めるよりも前、特別な機会に三代目村上二郎が作っていたお味で、コンソメで炊いて、ベシャメルソースをかけるのが二郎のスタイルです。しばらくレストランのメニューから姿を消していましたが、五代目山本道子の思い出話から、2003年に復刻いたしました。

「お菓子屋が作るパイを使った料理」として、昭和40年のレストラン創設の頃よりお作りしております。チーズ、トマト、ビーフの３種類です。通常のディナーコースの最初の一品としてお出ししております。

野菜の旨味に支えられた、優しい味わいのコンソメです。レストラン創設時からご愛顧いただいております伝統の味の一つです。手間暇をかけて、初めて澄んだ琥珀色のスープになります。コンソメを作る店が少なくなっているなか、大切にしていきたい開新堂の味です。

おそらく20世紀の初頭には、すでに作られていた開新堂の伝統の味です。今では珍しいほどに、ゼラチンをきかせました、コシのあるぷりぷりとした食感のゼリーです。お味は全10種類。全てに香りづけとしてアルコールを使用しております。

ワインをお好きな方にも、それほどご存知でない方にも、楽しく美味しく召し上がっていただければと願っております。手頃なグラスワイン、お料理に合わせたワインペアリング、ワインリストからボトルワインをと、お気軽にお選びいただければと存じます。食後酒やノンアルコールのお飲み物も、多数ご用意しております。