生地と対話する

その日の天候や気温、湿度などで生地の状態は常に変化します。
特殊な歯触りのため、練らないようにしながらも、しっかりと合わせることが大切。先輩が合わせている生地の感触をなんども体験していくことで、ふさわしい生地の固さを覚えていきます。

布一枚での調整

外側の形を抜きながら、同時に生地に模様をつけていく昔ながらの型は、均等に力がかかっていないと綺麗に模様が出ず、焼き上がった時に変形してしまいます。型ごとのクセも覚え、手と型の間に挟む布一枚で、わずかな調整をしながら、生地を抜いていきます。

ぎっしりと
詰めて

ある日、クッキーを詰めている女性が言いました。「抹茶のメレンゲは、たっぷり入れてさしあげたいわ」